О Хлебозаводе

Самые горячие часы на хлебном производстве «Колос» — утренние. Свежие булки нужно успеть отправить в Томск к открытию магазинов, развезти по районам Томской области! Продукцию «Колоса» ждут в Томском, Шегарском и Асиновском районах. Ежедневно на прилавки магазинов спешат классический белый и серый хлеб, изысканные фирменные сорта для гурманов, аппетитные ватрушки и рогалики для лакомок.

Одни производители предпочитают держать в секрете свои технологии, другие попросту стесняются условий, в которых работают… Наше кредо — открытость.

Директору Хлебозавода Павлу Давидяну удалось построить оптимальные производственные помещения. Светло. Просторно. Чисто. При этом почти все участки оснащены самой современной техникой.

Автоматизации производства мы придаем большое значение. В поиске новых технологий регулярно посещаем выставки и семинары.

Конкуренция в хлебном бизнесе очень высока, поэтому мы изо всех сил боремся за снижение издержек производства и повышение качества продукции.

Важно, чтобы потребители понимали — с нашей стороны это не погоня за прибылью, а способ возместить возросшие затраты, удержаться на плаву.

Павел Давидян глубоко убежден: в хлебном деле думать о сверхприбылях грешно: окупить ингредиенты, вложения в производство, выплатить зарплат.

Главное — работать с душой и это отражается на качестве продукции.

Наш хлеб отмечен медалями и дипломами многочисленных профессиональных конкурсов. Но самая почетная награда для директора и работников пекарни «Колос» — любовь и внимание постоянных покупателей.


Производство хлеба — процесс долгий и хлопотный. От момента смешивания ингредиентов до появления румяной булочки проходит около семи часов.

Первым делом тщательно просеивают муку. Затем замешивают тесто. Хлеб в пекарне «Колос» готовят по классической «бабушкиной» технологии — опарным способом. Срок брожения опары — 3,5–4 часа.

— Современные технологии, улучшители позволяют снизить продолжительность этого периода. Но в этом случае из хлеба уходит душа, теряется аромат, поэтому мы к подобным технологиям не прибегаем — терпеливо ждем, пока тесто подойдет классическим способом.

Затем к выстоявшейся опаре добавляют вторую часть замеса. Тесто подходит еще около полутора часов

Готовое тесто перемещается в соседний цех на автоматический тестоделитель. Умная машина разделяет бесформенную массу на аккуратные порции, абсолютно одинаковые по весу и размеру. Если пекут белый хлеб, по транспортерной ленте порции перемещаются в тестоокруглитель, чтобы все булочки получались одинаково ровными. Консистенция серого хлеба более жидкая, в его приготовлении обходятся без округлителя — порции вручную перемещают в формы для запекания

Следующий этап производственного процесса — расстойка. В специальных шкафах тепло и влажно, как в русской бане. Здесь хлебушек парится в течение часа. А дальше переезжает в современные хлебные печи. Они появились в пекарне «Колос» в прошлом году и соответствуют последнему слову техники. Программный пульт оснащен модемом. В случае если при эксплуатации печи возникают проблемы, Павлу Давидяну достаточно лишь связаться с сервисным отделом предприятия — неполадки представители компании Siemens устраняют дистанционно. .После того как выпечка завершена, умная машина сигнализирует о готовности очередной порции хлеба